Magyarország Tortája: újra nyertek a gyulai cukrászmesterek

A Magyar Cukrász Ipartestület 2026-ban már a huszadik alkalommal hirdette meg a Magyarország Tortája versenyt az augusztus 20-i nemzeti ünnep, államalapító Szent István napja – hazánk szimbolikus születésnapja – alkalmából, mely minden évben a magyar cukrászat értékeit és gazdag hagyományait mutatja be. A Magyar Értéktárba „Kiemelkedő Nemzeti Értékként” felvételt nyert verseny idei tematikája a Rögös túró és tejföl volt – emlékeztet az ipartestület közleménye.

Rögös túró: 500 éve alapélelmiszer
A Rögös túró a magyar konyha egyik alapélelmiszerének számít közel 500 éve és a Kárpát-medencén kívül sehol máshol nem készítenek hasonló tejterméket. 2019-ben a Rögös túrót, mint hagyományos különleges élelmiszert elismerte és felvette nyilvántartásába az Európai Unió, mint Hagyományos Különleges Terméket (HKT). A tejföl fogyasztása Magyarországon a keresztény vallás elterjedésével nőtt meg, Forgách Ferenc esztergomi érsek már 1611-ben engedélyt kért, hogy a magyarok a böjti időszakban is fogyaszthassák. Azóta a tejfölből jellemzően mi magyarok többet is fogyasztunk más nemezeteknél, mivel a magyar konyha egyik nélkülözhetetlen alapanyaga lett. Elnevezésében a tej föle, vagyis a tej felső része szerepel, ami a tejfölkészítés hagyományos technológiájára emlékeztet minket a mai napig. A tematika a cukrász szakma körében is rendkívül népszerű volt, amit a rekordszámú, 60 nevezés is mutat.

Szigorú feltételek
Idén négykörös zsűrizési folyamatra volt szükség a megnövekedett nevezések miatt. Az első zsűrizési körben 36 tortát értékelt a zsűri a SIRHA Budapest kiállításon, majd pár nap múlva újabb 24 torta várt rájuk a Zila Kávéházban. A zsűrizésnél továbbra is elvárás volt, hogy a versenymunkák hangsúlyosabban, minimum 40 százalékban tartalmazzanak felverteket vagy egyéb tészta rétegeket, annak érdekében, hogy a torták a magyar cukrászat tradícióit jobban képviseljék. A felhasznált alapanyagok tekintetében szigorúan csak kiváló minőségű, természetes és egészséges alapanyagokat használhattak fel a versenyzők.

Kötelező és választható alapanyagok
A versenyzőknek a nevezett tortájukban kötelezően fel kellett használniuk Rögös túrót és/vagy tejfölt, oly módon, hogy a tortában karakteresen jelenjen meg. Fontos volt továbbá, hogy csak magyar gyártású, HKT jelölésű Rögös túrót és magyar tejfölt szabadott felhasználniuk a nevezett tortákban. A Rögös túró és a tejföl mellé természetesen fel lehetett használni egyéb alapanyagokat is, például gyümölcsöket, csokoládékat, fűszereket, olajos magvakat, hogy kiegészítsék, de ne nyomják el a kötelező alapanyagok ízét.

Sült szalonnás torta is készült
A cukrászok éltek is a lehetőséggel, a hagyományos és kedvelt, a túróval és tejföllel jól párosítható gyümölcsök mellett – mint a sárgabarack, az eper és a málna – a különleges gyümölcsök és fűszerek is megjelentek a versenymunkákban. Népszerű volt a feketeribizli és a csipkebogyó, de különböző egzotikus citrusféléket is felhasználtak a versenyzők, például a yuzu, a kaffir lime és a kumkvat is előfordult több tortában. Az izgalmas fűszerek, a tonkabab, a timutbors vagy a kakukkfű mellett a kapor és a kamilla is többször felbukkant, de különlegességnek számított a kápia paprika, a homoktövis és a sült bacon használata is.

Út a győzelemig
A középdöntőbe a TOP 10 torta került, melyek közül a legjobb 6 versenymunkát juttatta tovább a zsűri a döntőbe. A döntőben a versenyzőknek a zsűri jelenlétében, élőmunkával kellett elkészíteniük a tortákat az Ipartestület tanműhelyében, ahol az elkészítés folyamatát is pontozták, majd újra kóstolták és értékelték a tortákat.

Bíborfehér torta, a „rétegekbe zárt elegancia”
A gyulai Kézműves Cukrászda csapata bizonyult idén is a legjobbnak, Balogh László, Balogh Zoltán és Kis Roland a tavalyi győztes torta, a DCJ Stílusgyakorlat megalkotása után, idén a Bíborfehér tortával „védték meg" a Magyarország Tortája címüket. A győztes tortát az erdei bogyós gyümölcsök, a pirított mandula, a selymes tejfölös mousse és a rögös túró elegáns ízkombinációja alkotja, amelyet az édes feketeribizlibor tesz igazán különlegessé. A csokoládé, a vanília és a citrom tovább emelik az élményt, a liofilizált málna pedig már tényleg csak „hab a tortán”.

Az alkotórészek egyensúlyt teremtenek, a letisztult, elegáns megjelenés és a modern cukrászművészet találkozása jellemzi a győztes tortát. A Bíborfehér egyszerre savanykás és kifinomult, hagyománytisztelő és modern – valódi ünnepi desszert, amely méltán viseli a Magyarország Tortája 2026 címet. A nyertesek a Tej Szakmaközi Szervezet és Terméktanács szakmai különdíját is átvehették, továbbá egy értékes, Csokoládé Akadémia tanfolyamra jogosító utalványt is elnyertek.

A dobogósok
A második helyezett a Füredi Krisztián (Hisztéria Cukrászda, Tápiószecső) által készített Rétegek tánca torta lett, mellyel a Magyar Cukrász Ipartestület által szervezett workshopon való részvételi lehetőséget is elnyerte. A harmadik helyen az Eprek hercege torta, Lázár Tamás (Dinasztia Cukrászda, Siófok) alkotása végzett, aki a Kézműves Cukrászatért Alapítvány képzésére kapott utalványt különdíjként. A dobogós versenyzők díszokleveleket és egyedi tervezésű díjakat vehettek át az eredményhirdetésen.

Magyarország Cukormentes Tortája
Az Egy Csepp Figyelem Alapítvány Magyarország Cukormentes Tortája versenyét, amely idén Nemzeti Érték lett, minden évben a Magyar Cukrász Ipartestület szakmai partnerségével hirdeti meg, párhuzamosan a Magyarország Tortája versennyel. Az idei győztes a Szilvafácska, alkotói Puchovszki Alena, Pethő Gábor és Vadócz Jenő, a balatongyöröki Promenád Kávéház cukrászai. A hozzáadott cukor nélkül készült Szilvafácska egy különleges ízutazásra hív, rétegről rétegre bontakozik ki a zamatos szilva gyümölcsössége, amelyet a dió és a tejcsokoládé gazdag, enyhén roppanós jegyei követnek. Az ízek harmóniáját egy könnyed fahéjas mousse fogja össze, míg a zöld tea finom jelenléte frissességet ad a kreációhoz. A torta inspirációját a gyermekkori emlékek adták, a nagymama kertjének illata és a frissen főtt lekvár zamata jelenik meg benne, modern cukrászati formában újragondolva. Egy szelet torta energiatartalma 253,7 kcal, szénhidrátértéke 13,5 g, így jó választás lehet a cukorbetegeknek, de mindenkinek ajánlják, aki ügyel arra, milyen összetevőkből áll, amit elfogyaszt.

„Fontos tudnivalók”
A győztes tortákat augusztus 20-tól lehet megkóstolni, a Magyar Ízek Utcájában a Várkert Bazárban, és országszerte közel 500 cukrászdában. A győztes tortákat árusító cukrászdákat augusztus 18-tól megtalálják a megújult cukraszat.net honlapon, ahol egy térkép segítségével rögtön láthatják a vendégek a hozzájuk legközelebb eső cukrászdát. A torták minőségének védelme érdekében csak 2027 év elejétől lesznek nyilvánosak az idei receptek, addig csak az Ipartestület tagjai készíthetik hivatalosan a tortákat, minden előírás betartása mellett.

Fotók: Magyar Cukrász Ipartestület